“我要打包一份菜，晚上回家吃，不然晚上又是吃外卖。”医务人员不经意间的一句话，却被膳食中心收银员小张记在了心上，反映到了部门。教职员工的切实需求，就是膳食中心提升服务的发力点和着力点。

本着“用我们的服务换教职员工更多的休息时间”的初心，膳食中心通过延长供餐时间、优化净菜服务不断丰富餐饮服务内涵，切实提高职工满意度和幸福感。

解决员工误餐问题 推出“餐厅延时服务”

除了常规餐厅就餐，教职员工到底需要哪些服务？没有调查就没有发言权。膳食中心通过调研不断了解教职员工对膳食服务的实际需求。调研结果显示，教职员工尤其是一线医护技人员因工作繁忙加之时间不固定，常常错过餐厅营业时间。

为了让员工们吃上热腾腾的饭菜，膳食中心推出“餐厅延时服务”。一边是员工的切实需求，一边是相对有限的生产资源，经过充分调研讨论，膳食中心将第一住院大楼四楼餐厅及手术室餐厅作为“餐厅延时服务”的优先运行餐厅，覆盖了门诊、重症监护室、急诊科及手术室等劳动强度较大、误餐概率高的医疗单元，解决大部分被误餐困扰的教职员工的就餐需求。    

在供餐时间上，午餐延长2小时至16时结束，同时增加了19时至22时30分的夜宵服务，全天供餐时间从5.5小时延长至12小时；在生产资源调配上，充分利用中央厨房的集约化高效生产能力以解决大部分基础供餐菜品的生产，一住四楼餐厅则重点负责延时服务的菜品补充；在人员安排上，仔细讨论排班方案，通过优化排班等方法，解决人员短缺问题；在菜品设计上，夜宵为教职员工提供了香辣干锅、滋补汤品、炒面炒饭等多种选择，满足大家多样化的就餐需求。

推出“净菜服务” 让员工有更多休息时间

在调研中，膳食中心还发现不少教职员工喜欢打包，进一步了解原因才得知，教职员工忙于工作往往不能准点下班，如果回家自己炒菜做饭，不仅耗时长，而且吃饭晚，不利于身体健康。经过认真研判，为解决教职工晚餐问题，膳食中心团队制定了“净菜服务”方案。膳食中心召集了初加工、厨师、营养师和食品安全质控员等，经过多次讨论研究，明确“净菜服务”方案满足“安全、便捷、营养、美味、多样化”五个关键需求——

1、营养：厨师和营养师根据医院职工饮食习惯，综合营养搭配、荤素比例、能量需求、口味需求，同时兼顾家庭成员中老人、小孩的饮食习惯科学制定菜单。

2、便捷：初加工团队依托膳食中心集约化生产和设备优势，负责对食材进行清洗和切配，省去职工买菜、洗菜、切菜的繁琐步骤；同时，通过华西微家平台推出网上预订功能，让员工通过便捷的方式完成订餐。

3、美味：由专业厨师团队研发配制各种菜品对应的一体化辅料调料包，减少烹饪步骤的同时保证菜品口感和味道。

4、安全：安全质控员制定净菜生产标准流程（SOP），从原材料验收－清洗消毒－初加工切配－备菜存储－销售等环节全程监控，降低食品安全风险。

5、多样化：菜品设计涵盖了炒菜、蒸菜、汤品、干锅等多种形式，包括火爆腰花、酸汤乌鱼片等切配难度较大以及干锅鸡等调味难度较大的菜品，提升菜品的多样性和整体品质。

方案已定，但组织实施阶段的难题也随之而来。生产时间、生产场地、人力配置、口味把控等问题都需要一一解决。膳食中心组建工作小组，以“生产资源调配”“具体实施方案”和“菜品质量控制”为抓手，利用调研分析、头脑风暴、PDCA循环等管理方法及工具，一一克服了这些难题，确保方案顺利实施——

在生产资源配置上，利用午餐和晚餐供餐任务的空隙，设备和场地均可以用于原材料的清洗和切配；

在菜品质量控制上，厨师团队集体研究、外出学习、实操竞赛，先后确定了干锅配料包、鱼香味配料包、宫保味配料包、剁椒配料包等十余种标准化味型配料包；

在人员安排上，仔细讨论排班方案，通过优化排班、利用碎片化时间等方法，保证人力供给。

供不应求 员工的欢迎、好评就是最大的肯定

经过膳食中心团队不懈努力，“餐厅延时服务”和“净菜服务”得到了院内教职员工的欢迎和肯定，尤其是“净菜服务”往往供不应求，已经成为很多员工家庭餐桌不可或缺的一部分。

临床药学部的管老师一年净菜订购超过170次。她说自己不擅长做饭，预订净菜回家烹饪，不仅方便快捷，而且自己也从一个“烹饪小白”转变成轻松驾驭家庭晚餐的“厨房能手”。

纪委办公室的陈老师每周都会预订净菜，这项服务给她这样的双职工家庭带来了不少便利，不仅缩短了煮饭做菜的时间，而且家里的小朋友也很喜欢吃。

“性价比超高！千值万值！”麻醉手术中心的苏老师也对“华西净菜”给予很高的评价。她说，“把华西大厨带回家”的“华西净菜”让全家人都赞不绝口。

在露营成为周末休闲潮流的背景下，膳食中心也紧跟职工需求，于2023年6月推出了露营烧烤套餐。一经推出立刻受到医院职工的喜爱和追捧：“量大管饱”“食材新鲜”“味道巴适”。截至目前，总共供应了近400份露营烧烤套餐，陪伴了职工近400个美好的周末。

自2022年8月至2023年8月，膳食中心推出净菜菜品60余种，累计服务教职员工15259人次，共计43045份菜品。“香辣干锅虾”“养生粗粮排骨汤”等成为最受喜爱的菜品。菜品丰富多样，更重要的是方便快捷。有职工反映，有了“净菜”，晚餐准备时间从平均1小时缩短到15分钟以内，节省了不少时间，让大家忙碌工作之余还有更多休息的时间。“餐厅延时服务”也让一住四楼餐厅就餐人次明显增加。2022年10月至2023年10月，一住四楼餐厅就餐人次达到532万，同比增加15.5%。

随着年底教职员工的购物需求增加，职工生活服务部全面延长营业时间。华西膳食人将继续秉承“膳”待家人的服务理念，努力打造更完善的职工膳食供应体系，为医院职工提供完善温情的膳食服务，不断提高职工的获得感和幸福感，为医院高质量发展添砖加瓦。